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  • 你知道什么是碳水化合物吗?

    时间:2016-12-03来源:未知作者:影子 点击:在线投稿
    文章摘要:
    碳水化合物也称糖类,营养学上将糖类分为:单糖、双糖、寡糖和多糖。葡萄糖是构成食物中糖类的最基本单位。 食物中的单糖主要为葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖存在于所有糖类食物中;果糖主要存在于水果与蜂蜜中;半乳糖作为乳糖的重要组成成分主要存在于奶及……

      碳水化合物也称糖类,营养学上将糖类分为:单糖、双糖、寡糖和多糖。葡萄糖是构成食物中糖类的最基本单位。

      食物中的单糖主要为葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖存在于所有糖类食物中;果糖主要存在于水果与蜂蜜中;半乳糖作为乳糖的重要组成成分主要存在于奶及奶制品中。不管果糖还是半乳糖都先转化成葡萄糖,一部分被机体利用,另一部分转变成糖原、乳酸和脂肪。

      食物中存在的双糖主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜中,我们日常食用的冰糖、白砂糖、红糖和纯白糖都属于蔗糖;乳糖主要存在于奶及奶制品中,鲜牛奶的乳糖约占总量的占5%;麦芽糖大量存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中;海藻糖主要存在于真菌及细菌之中,如食用蘑菇中含量较多。

      食物中比较重要的寡糖有棉子糖、水苏糖和低聚糖。棉子糖、水苏糖主要存在于豆类食品中,这两种糖不能被肠道消化吸收,在大肠中它们被肠道细菌代谢产生气体和其他产物,容易造成胀气,这正是人们食用豆类后鼓肠胀气的主要原因,生活中可在食用前将大豆浸泡48小时以达到避免胀气的目的。低聚果糖主要存在于水果、蔬菜中,尤以洋葱、芦笋中含量较高,低聚果糖可被肠道有益细菌利用,从而促进这类菌群的增加,对调节肠道功能有一定作用。

      食物中的多糖有淀粉、膳食纤维和糖原。淀粉主要存在于谷类、根茎类等食物中,是人类碳水化合物的主要食物来源;膳食纤维最好的来源是天然的植物性食物,如豆类、谷类、新鲜的水果和蔬菜等;食物中糖原含量较少,它不是有重要的碳水化合物来源。

      食物中的碳水化合物不仅为机体提供能量还提供膳食纤维,此外,利用碳水化合物的各种性质可以加工出色、香、味、型各异的多种食品,如利用直链淀粉的特点生产各种粉条,利用纤维水溶解性与温度有关的特点生产果冻等。

      对于碳水化合物,中国营养学会推荐每日膳食摄入量占总能量的55%-65%,其中精制糖应占总能量的10%以下。我们日常食用的方糖、白砂糖、红糖、蜂蜜或糖浆都是精制糖。

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